Chocolat

Chocolat : la rubrique signature de Choco Geek, où nous explorons la matière première sous tous ses angles techniques et culturels. Origines emblématiques (Équateur, Madagascar, Pérou, Côte d’Ivoire, Vénézuéla), variétés botaniques de cacaoyer (criollo, forastero, trinitario), méthodes de fermentation au village, techniques de torréfaction longues ou courtes, art délicat du tempérage et secrets bien gardés des grands chocolatiers contemporains : nous racontons la chaîne du cacao depuis la cabosse jusqu’à la tablette finie sur votre table. Vous trouverez aussi nos tests à l’aveugle de tablettes du commerce et d’artisanat suisse, nos portraits de torréfacteurs indépendants romands, et nos guides pratiques pour bien acheter, déguster et conserver son chocolat à la maison comme un professionnel exigeant.