Tendances

Tendances : la rubrique qui décrypte ce qui bouge réellement dans le paysage gourmand sans céder à la facilité du buzz éphémère. Nouvelles textures aériennes, ingrédients inattendus venus d’Asie (yuzu, miso, koji, sarrasin, sansho), retour des grands classiques revisités avec élégance, montée du chocolat ruby et du dulcey caramélisé, pâtisserie végétale enfin crédible techniquement, slow cooking patient, fermentation maison du levain au kéfir : nous observons attentivement, nous goûtons, nous interrogeons longuement les chefs qui font bouger les lignes en Suisse romande et au-delà des frontières. Notre objectif n’est pas de courir après chaque mode passagère, mais de signaler clairement celles qui méritent qu’on s’y intéresse durablement — et d’expliquer pourquoi certaines tendances très médiatisées ne tiendront probablement pas dans le temps long de la cuisine.